整治方案
對小餐飲門店“立標定規(guī)”
長沙市食品藥品監(jiān)督管理局針對長沙小餐飲門店多，以及小餐飲服務(wù)市場需求大、整治數(shù)量大、規(guī)范難度大等特點，出臺了《小餐飲和農(nóng)村集體聚餐專項整治方案》，對小餐飲“立標定規(guī)”，規(guī)范服務(wù)行為。
記者從該局食品消費安全監(jiān)管處了解到，整治方案要求所有小餐飲必須有固定的室內(nèi)經(jīng)營場所，不得隨意在店外擺攤設(shè)桌;建好“三防”設(shè)施，做到有機械排煙設(shè)施、有帶蓋密閉的餐廚垃圾存放設(shè)施、有防蠅防鼠防蟲設(shè)施;同時要做到地面無坑無積水，墻面、天花板無霉變無脫落，場所無油漬無污垢。
《整治方案》還要求，所有小餐飲店后廚必須分區(qū)作業(yè)，建立粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、原料存放區(qū)、清洗消毒區(qū)，嚴禁從業(yè)人員將切菜、煮菜、洗菜和存菜隨意混區(qū)作業(yè);要有冷藏(冷凍)柜、餐飲具消毒保潔柜，還要有食品原料采購票據(jù)、臺賬、消毒記錄本收納盒。
實行“紅黑榜”制度，好的上紅榜、差的上黑榜，鼓勵優(yōu)質(zhì)門店堅定依法、規(guī)范和誠信經(jīng)營信念，倒逼劣質(zhì)門店抓整改、提檔次、建規(guī)范。
行業(yè)觀察
訂餐平臺可引入外賣保險
9月8日下午，專注于大數(shù)據(jù)分析的易觀智庫向瀟湘晨報記者提供了一份監(jiān)測數(shù)據(jù)，顯示2016年第二季度互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場整體交易規(guī)模達到252.8億元人民幣，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場持續(xù)保持走高的發(fā)展態(tài)勢，其中學生校園細分市場份額占比達到23.0%。
“互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場的發(fā)展周期分為四個階段，即探索期、市場啟動期、高速發(fā)展期和應用成熟期，而中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場目前處于高速發(fā)展階段。”易觀智庫分析，在行業(yè)規(guī)模快速做大的同時，也暴露出外賣行業(yè)目前存在的一些問題，陸續(xù)有媒體曝光出平臺存在的一些食品衛(wèi)生問題，引發(fā)公眾對外賣行業(yè)的質(zhì)疑。值得一提的是，食品質(zhì)量安全一直是用戶最為敏感的話題，構(gòu)建食品安全標準體系，多維度保證食品質(zhì)量與安全，為用戶安全就餐提供保證，將是互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣行業(yè)的必然發(fā)展趨勢。
易觀智庫認為，對于外賣平臺而言，一方面應加強對上游商戶的監(jiān)管，審核商戶的相關(guān)資質(zhì)證書，提高商戶準入門檻，同時及時清退問題商戶;另一方面引入外賣保險，對所售外賣產(chǎn)品提供第三方衛(wèi)生安全承保。外賣平臺要想徹底解決食品安全問題，需要與商戶、政府以及用戶一起共同努力。
長沙已下線312家問題商戶
對本報曝光的13家黑餐館會如何處理?關(guān)于其他黑餐館，如何展開自查與整改?9月8日下午，針對本報提出的一系列問題，美團外賣總部首席食品安全官鐘永健予以回應。
Q：美團外賣對商戶的審核機制是什么?
A：自新《食品安全法》實施后，美團外賣制定了商戶質(zhì)量內(nèi)控的“六步審核”機制，一方面是準入審核，防止增量商戶中的無資質(zhì)商戶，全國共拒絕7.4萬余家商戶的上線申請，其中長沙地區(qū)600余家;另一方面是存量審核，通過定期排查，全國共下線9000余家商戶，其中長沙地區(qū)300余家。
Q：對于本報曝光的黑餐館，你們將如何處理?如何防止“死灰復燃”?
A：美團外賣從8月11日開始進行為期50天的平臺自查專項行動。截至9月7日下午6點，在長沙地區(qū)共清查下線資質(zhì)不齊全及有問題的商戶312家，包括媒體報道的相關(guān)商戶。目前，此行動還在進行中。同時，食品安全團隊明確了新業(yè)務(wù)上線的“食安評測”一票否決制，推進設(shè)立了食品安全消費者問題客服專門團隊。
Q：仍有黑餐館扎堆，是否因為審核機制存在漏洞?
A：確實發(fā)現(xiàn)“六步審核”機制有執(zhí)行不嚴、落實不到位的情況。7月1日，美團外賣設(shè)立了“首席食品安全官”并組建食品安全團隊，目的是解決之前“業(yè)務(wù)安全隸屬于業(yè)務(wù)發(fā)展”這一“又當運動員又當裁判員”的局面，從工作格局和組織機制上保證食品安全工作的開展。
Q：有美團外賣商戶接受執(zhí)法人員問詢時稱，偽造的《餐飲服務(wù)許可證》系美團市場人員提供并上傳的?
A：我們正在進行內(nèi)部監(jiān)察，如果屬實，將按照員工管理高壓線處理，辭退永不錄用，并將相關(guān)線索移送司法機關(guān)。
Q：美團外賣發(fā)展之初，是否為搶占市場吸納大量“問題商戶”，現(xiàn)在如何處理這些“歷史遺留問題”?
A：正在解決歷史遺留問題，同時也在和相關(guān)政府部門、第三方機構(gòu)溝通，希望依托自身數(shù)據(jù)和平臺互動功能，參與食品安全的社會共治工作。
